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简单的说就是将应季新鲜的水果或者蔬菜采摘后，立即速冻（低于-25℃），在需要加工时，再将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态。冻干技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上，通过升华将物质脱水干燥，能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存。所以，经冻干技术处理过的食品，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且植物含有的芳香油也会被保留在食物表面而不损失。所以冻干技术能够保持食材的色香味和营养。一般出成率为10：1，就是说1斤（500克）新鲜水果可以做成1两（50克）的冻干成品。
2008年美国《食品科技》期刊第43期上，英国科学家发表了一份研究报告：“在一项针对新鲜与冻干草莓的营养成份研究中，评估结论显示冻干过程中草莓所含的维生素C与物质含量没有流失。”
另外，冻干工艺脱水率达到95%以上，所以能够延长保质期。之前Newbox有篇科普文章专门介绍了不加防腐剂也能保质很长时间的方法，想深入了解，请点击【没有防腐剂，食品保质期为何也能那么久？】。
以上就是冬天还能吃上应季新鲜黄桃的原因。
再来看看冻干工艺和传统热风干燥工艺的区别。所谓的热风干燥就是类似家里晒萝卜干、晒红薯干的那种方法的啦
