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香葱不仅是烹饪必备之品，更有药用价值。据《本草纲目》载：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。”又说葱能“除风寒痛痹，虫积心痛，妇人妊娠溺血”。《名医别录》述：“葱除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”
传说我国古代医学家张仲景，一次在乡下遇见一壮年，曲腰伛背，抚腹呼痛，原来小便不通，内急外闭而不可忍。仲景即于园中摘葱管一茎，管端蘸香油，抹盐末于**口，旋葱管入，吹盐进内，再轻揉其小腹，稍顷尿出，胀消痛止。
作用
1．香葱含烯丙基硫醚。烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。
2．葱叶部分要比葱白部分含有更多维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3．香葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种有一定作用。
4．葱还有、、的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
贮存要领
香葱可带根放入保鲜袋中存放于冰箱中。
烹煮知识
1．根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
2．葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
3．葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。
