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脱水番茄生产厂家 顶能脱水蔬菜
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脱水番茄生产厂家 顶能脱水蔬菜
详细信息 番茄是含有丰富营养成分的健康食品.把番茄加工成脱水番茄是一种 有前途的新型番茄制品.该课题主要对影响脱水番茄品质的几个关键环节一预处理、护色、干燥、复水等进行初步的研究.此外,还对干燥过程中颜色及水分变化情 况进行了探讨,并建立了相应的模型.主要成果如下:1.通过预处理和护色试验发现:由食盐5.0﹪、磷酸0.5‰及Vc0.5‰组成的溶液的护色效果达到 了硫化处理的护色效果.2.采用风温、风速、装载量三因素混合水平均匀设计实验,得到综合考虑脱水番茄Vc含量、色泽、干燥速率、复水比的较佳干燥工 艺.3.以麦芽糊精处理番茄能显著提高干制品的复原率
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